1. 鱼香肉丝的介绍
鱼香肉丝，顾名思义，是一道以肉丝和鱼香调味料为主要原材料的传统川菜。由于鱼香调味料味道鲜美，酸甜适宜，既能温馨家居食用，也能作为宴席上的佳肴。此菜营养丰富，色香味俱佳，是家常餐桌的一道不可或缺的美味佳肴。
2. 首先准备需要的食材
- 猪里脊肉 200g
- 红辣椒 2个
- 绿青椒 1个
- 葱姜蒜适量
- 盐、鸡精适量
- 生抽、老抽适量
- 白糖、醋适量
- 淀粉适量
注意：肉最好选用猪里脊肉，口感会更好，蔬菜也可根据个人口味加入。
3. 肉的处理
将猪里脊肉切成2寸长、1寸宽、1厘米厚的肉丝备用，加入生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右；步骤2中的红辣椒直接切圈即可，青绿椒切成斜片；葱姜蒜切末备用。
4. 制作鱼香肉丝
- 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香；
- 加入肉丝翻炒至变白色；
- 加入青椒、红辣椒再翻炒几下；
- 加入一些盐、鸡精调味；
- 加入半勺白糖、2勺醋，再加适量淀粉水收腰；
注意：烹饪时不可过度加热，以免影响口感和口感，煮熟肉丝后，应在油锅中快速龙虎翻炒，以免干燥和熟透。
5. 菜品调味
- 另起锅，加入几滴油，爆香蒜末和两个小红辣椒;
- 加入一勺豆瓣酱，翻炒片刻；
- 加入一勺白糖，再加入2勺醋；
- 鬼混数秒后，加入一碗清水，待水滚后，加入适量咸汤水。
注意：这一步是最关键的步骤，鱼香酱的口味需要调和出来形成一个均衡的香味，不同的厨师调出来的口味也会有所不同。
6. 最后装盘
将炒好的鱼香肉丝淋上酱汁，加入葱花作为装饰，即可上菜享用。
7. 温馨提示
1.肉腌时间不宜过长，长时间的腌制会影响肉丝的口感，请注意掌握腌制时间；
2.辣椒的选用不可过少，否则影响口感，但也不宜过多，以免热性过大，影响身体健康；
3.本菜品的鱼香酱需要适量调味，口味过重或过淡都会影响菜品的口感；
4.加淀粉水时一定要少量多次加入，否则会影响酱汁的浓稠度。
以上是小编为大家分享的熹妃传厨房鱼香肉丝制作攻略，希望能够对您有所帮助。欢迎尝试做出美味的鱼香肉丝。
